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Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications

BuchGebunden
Verkaufsrang521287inEnglish Non Fiction A-Z
CHF236.00

Beschreibung

This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, product quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simulation of batch and continuous frying systems are covered in detail, and process control application is described. Color plates.
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Details

ISBN/GTIN978-0-8342-1321-0
ProduktartBuch
EinbandGebunden
Erscheinungsdatum30.06.1999
Auflage1999
ReiheFood Engineering Series
Seiten350 Seiten
SpracheEnglisch
Artikel-Nr.20398036
WarengruppeEnglish Non Fiction
DetailwarengruppeEnglish Non Fiction A-Z
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Autor

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